RISOTTO CON VONGOLE E ZUCCHINE

Ingredienti:

320 g di riso superfino Carnaroli
1 l circa di brodo vegetale o di pesce
2 zucchine verdi
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
1/4 di cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
25 g di pinoli
30 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Fai il pesto. Asporta la parte verde di una zucchina, tagliandola a nastri, scottala in abbondante acqua bollente salata e scolala. Frullala con 1 spicchio d’aglio, i pinoli e il basilico. Versa un po’ di olio a filo, fino a ottenere un pesto non troppo denso. Evita di salare. 
Prepara le vongole. Fai spurgare le vongole per un paio d’ore. Scalda in una padella 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio rimasto. Aggiungi le vongole, copri e cuoci a fiamma vivace per circa 4 minuti, finche le vongole saranno aperte. Insaporisci con il pepe e il prezzemolo lavato, asciugato e tritato, togli le vongole dalle valve (tienine da parte qualcuna da utilizzare per la guarnizione) e filtra il liquido di cottura. 
Prepara il risotto. Fai appassire la cipolla in un tegame con 5-6 cucchiai di olio. Unisci il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagna con il vino bianco, fai evaporare, poi versa un mestolo di brodo bollente. Prosegui la cottura, aggiungendo altro brodo bollente e mescolando man mano che il riso lo assorbe. A meta cottura, unisci l’altra zucchina tagliata a dadini. A cottura ultimata del riso, unisci il liquido di cottura delle vongole e le vongole sgusciate. Ritira dalla fiamma e amalgama con il pesto di zucchine, salando solo se necessario.

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RISOTTO CON VONGOLE E ZUCCHINEultima modifica: 2013-05-22T17:36:49+02:00da oroeargentea
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